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かつおの角煮

かつおの角煮

材料

かつお(切り身) ... 300g
しょう油(*1) ... 大さじ 3
酒(*1) ... 大さじ 3
砂糖(*1) ... 大さじ 2と1/2
... 100cc

(*1):煮汁

作りかた

1. かつおは2cmに切っておく。
2. 鍋に煮汁を入れて、沸騰したら1を入れて、3〜4分煮る。(中火。落としぶたをする)
3. 煮立ったら火を止めて、そのまま冷ます。
4. 2を取り除いたら、煮汁をとろみがつくまで煮詰める。
5. とろみがついたら、かつおを戻して中火で絡める。

※ かつおは煮る前に臭みを抜いておく。
※ お好みでしょうがの千切りを。